要来日本这里吃寿司，怎么可以错过日本江户前寿司呢？被评价为日本寿司之神的人就在这里啊！这里的手寿司在整个日本都是著名的，是大家来日本这里旅游必须要去品尝的美食，我们一起了解一下去哪里吃吧！

作为值得等待一生的寿司，”寿司之神“小野二郎的数寄屋桥次郎银座本店是无数寿司爱好者心中的圣地

虽然门厅狭小，没有菜单，没有独立洗手间，只有10个座位，但每个月却有将近2000个预约来电，能成功预约的人寥寥无几，被称为「东京最难预约的寿司店」之一。

小野二郎现在已经94岁了，面对寿司仍是一丝不苟。好的寿司力道都集中于表面，小野二郎迅速一握，手放开的时候寿司就会轻轻下沉。寿司的中间是松软的，每一粒米饭都是悬浮着的状态。

除了对于「捏寿司」这件事情的精益求精，二郎对于食材的处理也非常精妙。

比如章鱼在采购回来后便需要不间断地搓揉一小时，这能把纤维揉断，并发挥出肉质中绵软的弹力和浓厚的风味。

虾的处理更加细腻，一般寿司店都是采取提前煮好备用的方法，二郎要求在做寿司之前才下锅煮，然后淋上冷水使其冷却，当场做成寿司。

天妇罗之神早乙女已经吃了不下五千多次小野二郎的寿司，花了几千万日元。

他评价说，去二郎的店里，不单单是为了吃寿司，还有他反应在寿司中的生活态度和美学。他对待鱼肉的用心，对待米饭的用心，对待生活的的态度，都凝聚在小小一贯寿司之中~

营业时间

午餐11:30-14:00

晚餐17:30-20:30(周日店休)

地址

东京都中央区银座4-2-15

交通

套餐内含指定酒店的往返接送服务

数寄屋桥次郎六本木店是大名鼎鼎日本寿司之神的六本木分店，由寿司之神小野二郎的儿子—小野隆士担任店长。

这位继承二郎衣钵，年纪轻轻就获得独立开店机会的寿司职人完全没有辜负家族的名望，六本木店多年保持着米其林二星的水准。

在寿司之神本店用餐，对食客用餐有着严格的要求，包括不能迟到、不得打断节奏、半小时需要吃完20贯、不能拍照、不要聊天一套规矩难免让人望而生畏。

但小野隆士和他父亲是完全不一样的风格，性格无比开朗，在开餐前会带领徒弟与大家逐一问好，十分热情好客。

由于前往的中国客人居多，隆士还特别学习了中文，可以简单的介绍每一贯寿司的食材名字。

在用餐过程中，食客也完全不用正襟危坐，可以以最舒适的状态品尝纯正的江户前寿司，感受舌尖上跳跃的至鲜寿司。

营业时间

午餐11:30～13:00

晚餐17:30～19:30(周三休息)

地址

东京港区六本木6-12けやき坂通り3F

交通

地下铁日比谷线六本木站步行5分钟

都_大江_线六本木站步行10分钟

「青空」的主厨高桥青空曾在寿司之神小野二郎门下修业12年尽得二郎真传。

2006年在银座自立门户，店铺招牌还是由天妇罗之神早乙女哲哉题的字哦!于次年便摘下米其林二星荣誉，是最年轻且多年来保持星级荣誉的一位

在醋饭调味方面，高桥青空与小野二郎有共同点，但青空的酸度更低，口感紧致中带空气感，入口蓬松。而且与只提供寿司的寿司之神「数寄屋桥次郎银座本店」不同，青空的套餐包含数道酒肴，更加凸显了青空细腻的个人风格。

虽然青空早已名声在外，他每天早上还是亲自前往筑地市场购买最新鲜的食材。因为他希望客人们能够体会季节食材的真正味道，最好地展现鱼的魅力。除了最常见的金枪鱼中肥，店里的小_鱼和乌贼等也特点十足，不容错过!

小贴士：中肥(中トロ)在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味。

营业时间

[周一至周六]17:00~24:00(最后点餐22:00)星期日和公众假期店休

地址

东京中央区银座8-3-1银座时传楼6楼

交通

JR山手线从新桥步行5分钟

东京银座线银座站步行8分钟

吃美食，就要吃到最好的，那么这些地方的寿司就是日本这里的最好的，大家可以不要错过了啊！

数寄屋桥次郎的相关评价

常见的手法有，「用醋或盐进行腌制」、「蒸或煮」、「调味汁浸泡」。

醋腌的原理，是利用醋的酸性，将肉品浸泡到其中后，因为pH值改变造成肉品蛋白质变性来「熟化」肉品，酸熟后的肉品，就像一般烹煮透过高温让蛋白质变性煮熟的肉品一样，有处理就不容易腐败。

适合鱼种—青花鱼类、鲷鱼类、鲳鱼、白带鱼不适合鱼种—各种红肉鱼类，如：鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼示范鱼种—尖梭当昆布的谷胺酸遇到鱼肉的肌贰酸，鱼肉的甜味会封存在体内，加乘出绝佳美味。

1.尖梭鳞片洗一下就掉，鳞片处理完后先将鱼头切下

2.从尾巴下刀，贴着鱼骨把鱼肉片下来（砧板下可垫布止滑）

3.鱼肉切下后立刻喷盐冰水，喷有鱼肉的那面即可

4.将喷盐冰水的那面放在昆布上

5.放冰箱冷藏3 小时后，即可烤、煎、切成生鱼片食用。 或冷藏一天待其入味，再放入冰箱冷冻，可保存半年，需要时随时取出烹调。

王开岭《人生的深味》是对他最好的诠释：

米饭、海鲜、蔬菜，它们抱成团，即成了在日本最得宠和最大众化的食物：寿司。

纪录片《寿司之神》，描述了一家“值得用一生去排队”的餐厅，铺面很小，不到十座，除了麦茶和热毛巾，只提供寿司。它位于东京银座地下一层，连洗手间也没有，但它两度被“美食圣经”《米其林指南》评为三星，这是全球餐厅的最高荣誉。

“不好吃，就不能端给客人。”87岁的小野二郎说。

他是店主和主厨，也是该店的灵魂和标志。当他站在你的餐桌前，全神贯注地捏一只寿司，然后捧给你时，你会油然生出一股庄严感，犹如坐在寺庙的蒲团上，甚至因崇敬和幸运感而有点紧张。因为老人身上那缕光阴的平静，因为他身上散发出的修行者的光芒，因为眼前这个人，用了60年来做眼前这件事，而每一次，都是在重复的基础上诞生新作。

“这么简单的东西，味道怎会如此有深度？”食客们用幸福的语气问。

“每种食材都有最美味的理想时刻，要把握得恰到好处。”小野二郎说。在他的店里，为使章鱼口感柔软，不似橡胶那么僵硬，要对之按摩40分钟；为呵护米饭的弹性，其温度要贴近人的体温；做学徒，先要练习拧滚烫的毛巾，随之是用刀和料理鱼，大约10年后，你才会上台煎蛋……

“我一直重复做同样的事情以求精进，我总是向往能有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪里。”老人说。

追求技艺的完美，对细节一丝不苟，在重复中精益求精，此即日本传统文化推崇的“职人”生活。“职人”，社会身份即手艺人、匠人，但它同时也是个精神身份，意味着一种成就、修养和品格。在《留住手艺》一书中，日本作家盐野米松写道：“他们就是这样，了解素材的特性、磨炼自身的技艺、做出好的东西。这是他们的生活本身，是他们的人生哲学。”

让人感叹的是，这种对待劳动的认真和严苛的自律，不仅是市场和竞争的需要，更是“职人”内在的生命追求，是精神驱动和自我修行的结果，他们执行的是自己的尺度，而任何一丝松懈或作弊，都会让其失去自我器重。

这是典型的东方智慧，亦符合中国心学倡导的“格物致知”“知行合一”，只是更世俗化和事务化了些。

70岁前，餐厅食材由小野二郎亲自挑选，他每天骑车去菜市场，从最信任的商贩那儿领取属于他的东西。纪录片里，有一组在菜场的场景，商贩们说：“有些米只供给小野二郎，因为只有他知道怎么煮。”“若有3公斤野虾，那就会留着，直到他来。”“好东西是有限的，要交到最好的人手上才行。”

这是一种带体温的商业。其实，和小野二郎一样，这些商贩在自己的领域亦是行家、权威和伯乐，亦是有理想主义倾向的人，他们知鱼懂米、惜物识人，除了逐利，他们有额外的准则和希冀，他们重视自己的下家，惦念着物的前途和归宿，他们追求完美的流程，渴望成为“正果”的一部分。

最好的鱼贩，最好的虾贩，最好的米贩……最好的使用者，这是一个由“最好者”缔结的链条。在贸易上，这是一种联盟式的高度信赖和共栖关系，而在精神上，又何尝不是一种知音式的彼此怜惜和偎依取暖？

这是敬业、敬物、敬人，也是敬天地、敬生命、敬自我。

正因为这种人和人生，这种行为风格才不是孤立的，它才有生存和繁衍的可能。所以，小野二郎并不孤单，他是一个群体的成员，这个群体，在追求一种内容和气质相近的生活：专注、执着、严谨、诚实、身心并赴、内心充满安宁和纯粹的喜悦……

小野二郎说：“你要爱你的工作，你要和你的工作坠入爱河。”

用修行的方式对待自己的劳动，追求平淡里的深味、简易中的精致、清素下的高贵，这是大部分人有机会采摘到的人生，而命运也很少辜负这种选择，尤其在精神回报上。