从天津出发，去北戴河和山海关的行程安排、交通方式和住宿三个方面如下：

1. 行程安排：

北戴河：第一天，抵达北戴河后，游览鸽子窝公园，欣赏海滨风光，观赏日落美景。晚上，夜游海滨，品尝海鲜大餐，漫步海滨栈道，感受海风拂面。第二天，游览老虎石公园，欣赏奇特的礁石地貌，拍摄精美的照片。之后，游览世外桃源，感受田园风光。在海滨享受阳光沙滩，晒太阳、游泳、拍照。

山海关：自驾车从北京出发，沿京哈高速公路行驶约300公里，到达山海关出口，再沿国道102线行驶10公里左右即可到达山海关景区。或者乘坐火车到达秦皇岛站后，可在秦皇岛火车站乘坐公交车或出租车前往山海关景区。

2. 交通方式：

北戴河：可以选择乘坐火车或长途客车前往。从天津出发，乘坐火车的话，需要在秦皇岛站换乘；如果选择长途客车，需要在秦皇岛旅游集散中心换乘。

山海关：自驾车从北京出发，沿京哈高速公路行驶约300公里，到达山海关出口，再沿国道102线行驶10公里左右即可到达山海关景区。或者乘坐火车到达秦皇岛站后，可在秦皇岛火车站乘坐公交车或出租车前往山海关景区。

3. 住宿：

北戴河：可以选择海滨地区的酒店，享受海景房的美好。

山海关：可以选择山海关景区附近的酒店。

综上所述，从天津出发去北戴河和山海关的行程安排、交通方式和住宿三个方面都有所不同。具体选择哪个目的地，可以根据个人的兴趣和偏好来决定。如果喜欢海滨风光和沙滩度假的感觉，可以选择北戴河；如果喜欢历史文化古迹和自然风光，可以选择山海关。