最近，小编走访了广西几个百香果种植基地和大型水果批发市场，发现百香果存在同样的问题，就是“变酸”了！就连原本比较香甜的黄金百香果，现在香味淡了，糖度由原来的20度以上，降到了16—18度，酸感明显。这究竟是什么原因呢？
一、品种问题
黄金百香果以芭乐味黄金百香果为主，也有长黄511、巴西大黄金等黄皮百香果品种，常见芭乐味黄金百香果的芭乐香味较为浓郁，果实也较紫红百香果甜。紫红百香果以紫香、台农一号为代表，果皮呈紫色或者紫红色，集百种水果的香味为一身，香味独特，口感酸甜。黄金百香果品种繁多，市场上也有不少酸的品种，甚至比紫红百香果还酸。
二、成熟度不足
百香果自成熟，采摘下来后，并非越新鲜越香甜，放上一段时间后，果实仍然可以继续糖化，通常在果皮出现变皱后糖酸比达到最佳，更适宜鲜食。当然，自然成熟的落果还有品质俱佳的百香果，果皮变皱前，也完成达到可鲜食的标准。
三、种植管理因素
排除品种和成熟度的关系，百香果还是太酸，或者入冬后变酸，与种植土壤、光照、肥料养分、水分、温度等各方面影响都有关系。
一、土壤
百香果对土壤酸碱度的适应幅度较大，一般在PH值5.5-6.5时，利于百香果的生长和养分吸收，要求土质疏松、排水良好，酸性偏重的果园可撒石灰进行调节。
二、光照
百香果对光反应敏感，在充足的光照条件下，植株生长茂盛，枝蔓中积累的有机养分多，百香果就会更甜。通常年日照数在2300~2800小时的地区较宜种植，若碰到雨水特别多的时候，光照量差了些，百香果就不是很甜，酸得多些。
三、肥料
种植百香果底肥很关键，养分不足，百香果后期可能就发酸不甜。适时给百香果增施有机肥，补充微量元素，百香果会长得更好，也会产生更多糖分。入冬后，不少种植户减少了肥料的施放，百香果又是高钾高镁作物，缺少养分，必然口感变酸，果实变小。
四、水分
水分对百香果生长和结果有很大的影响，在百香果生长期，如土壤过分干旱，根系难从土壤吸收水分，百香果叶片光合作用速率低下，制造养分少，百香果很难甜起来，而且很容易产出皱果。种植户选地种植要重点考虑供水和排水问题。
五、温度
百香果原产于热带、亚热带，是喜光热温湿果树，百香果开花至成熟大于10°C以上的有效积温达到900°C以上为佳,在这样的条件下，才有利于浆果的糖分积累和有机酸得分解。冬季温度过低会影响百香果的糖化转换，果实成熟较晚。如遇霜冻灾害，百香果容易冻死，冻伤。
百香果太酸没法吃，怎么办？
百香果太酸没法吃，可以做成百香果果酱。或是可以把百香果肉打成汁，在打汁过程中可以加蜂蜜，金桔或者雪梨，风味更佳。
如果是没熟导致的很酸，想继续吃百香果，不急的话，可以放几天（注意保鲜），通常百香果会有一定的生命力继续“生长”就会糖化变甜。或者将未熟透的百香果和已经熟透的水果（苹果、香蕉等）密封放在一起，可加快百香果的成熟。
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